宮崎の豚軟骨 ポン酢と唐辛子でさっぱり
aimant @cook_40286525
宮崎で食べたあの軟骨を象印の電気圧力鍋で再現しました。
このレシピの生い立ち
象印の電気圧力鍋での作り方が無かったのでメモがてら載せておきます。1番気をつけたのは臭みです。臭みなく作れました。
余った豚軟骨で煮汁にカツオと昆布のダシを入れて、みりんと醤油を50㎖、砂糖大さじ3で煮詰めても美味( ^ω^)タレで煮卵も◎
宮崎の豚軟骨 ポン酢と唐辛子でさっぱり
宮崎で食べたあの軟骨を象印の電気圧力鍋で再現しました。
このレシピの生い立ち
象印の電気圧力鍋での作り方が無かったのでメモがてら載せておきます。1番気をつけたのは臭みです。臭みなく作れました。
余った豚軟骨で煮汁にカツオと昆布のダシを入れて、みりんと醤油を50㎖、砂糖大さじ3で煮詰めても美味( ^ω^)タレで煮卵も◎
アプリでひらく作り方
- 1
豚軟骨をジップロックに入れて酒に漬けて冷蔵庫。
- 2
お湯を沸かし、漬けてた酒の汁ごと豚軟骨を入れて灰汁を取りながら5分煮込んだら、ゆで汁を捨て、豚軟骨を流水で洗う。
- 3
また、鍋に豚軟骨が浸るほどの水を沸かしネギの青いところと生姜のスライスを入れて灰汁を取りながら20分～30分煮る。
- 4
ネギと生姜を取り除き、電気圧力鍋に汁ごと投入して酒を3分の1入れて、一定圧力で合計4時間。
- 5
トロトロ豚軟骨の出来上がり。
コツ・ポイント
2時間までしか設定出来ないので一定圧力で煮て様子をみて1~2時間足して見てください。私は4時間が軟骨がドロッドロになりベストでした。
唐辛子は七味はNG。
唐辛子粉(粗)というものでないと再現できません。
たっぷり入れても辛くないですよ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20211014
