水菜は幅4～5cmに切る。サニーレタスは手で食べやすい大きさにちぎる。椎茸は薄切りにする。

鶏胸肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、酒を揉みこみ少し置く。酒が馴染んだら片栗粉を全体にまぶす。

鍋に水6カップと鶏がらスープの素を入れ、薄切りにしたにんにく1かけも入れて強火にかける。

ふつふつと温まってきたら鶏胸肉を加え、沸騰したらアクを取り除く。

椎茸、水菜、サニーレタスの順に加え、蓋をして中火で5分ほど煮込む。

野菜がしんなりとしていたら軽く鍋をかき混ぜ、塩こうじを加え、また蓋をして中火のまま5分ほど煮込む。

器に盛り、お好みでブラックペッパーと胡麻をかける。