お湯を沸かす。
根元は切り落とす。
包丁で根元に十字に切り込みを入れる。(１～２センチ)

たらいやボウルに水をため、しっかり洗う。土や泥をしっかり洗い落とす。

茹でやすいように、根元寄りの所を輪ゴムで留める。

沸騰したら塩を入れて、根元から30秒ほど茹でる。

その後上の葉の部分も茹でて、茹で上がったら冷水に取る。
しっかり絞って３～４センチ程の長さに切り揃える。

巻きすがあれば、絞りやすくなります。

軽く絞ったほうれん草を巻きすに置き、巻いてからギュッと絞ると水分が出てきます。

深さのある密閉容器かお皿に、切ったほうれん草を入れたら、＊調味料を注ぐ。
軽くほぐして、全体に出汁が行き渡るようにする。

３時間ほど(最低でも１時間)冷蔵庫にいれて、浸しておく。

盛り付けて出来上がり。
生麩やかつおぶし等添えて頂きます。

※他の葉物野菜、キノコでも美味しく頂けます。
同じようにさっと茹でて、使ってください。
(こちらは小松菜としめじ)

我が家ではユタカフーズの『だし取り職人』を愛用中。