かぼちゃはわたと種を取り除き、一口大に切って面取りをする。鶏もも肉は皮を取り除いて一口大に切る。

鍋にバターと砂糖を入れて、茶色っぽくなるまで混ぜる。カラメル色になったら、鶏肉を入れて炒める。

鶏もも肉の色が変わったら、かぼちゃを加えて炒める。全体に絡まったら、水・酒を入れて落し蓋をして５分ほど煮る。

醤油を加え、落し蓋をしてさらに10分ほど煮て、落し蓋を取って汁気を飛ばすように照り煮にする。

仕上げにバターを加えて溶かし、絡める。