開いたあじを食べやすい大きさに切り、小麦粉をつけて油を引いたフライパンで焼く。

砂糖、酢、塩で合わせ酢をつくり、一度火にかけて砂糖を溶かす。

千切りにしたにんじんとたまねぎに、熱いうちに合わせ酢をかけてしんなりさせる。

焼いたあじを漬け込む。