【準備】
・卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
・グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。
・粉糖はふるっておく。

【チョコ飾り】
OPPシートにチョコを流し、パレットで平らに伸ばす。固まらないうちに三角コームでナミナミの模様をつける。

固まるまで常温で放置し、何本かバラして取ったら、金粉スプレーをかける。

【メレンゲ】
卵白のボールに、グラニュー糖と乾燥卵白を合わせた物を全て入れ、ハンドミキサーの低速にかける。

全体が馴染んで白っぽく泡立ってきたら速度を上げ、固くしっかりとしたメレンゲを作る。

目安はツノがピンと立ち、ボールを逆さにしてもメレンゲが落ちて来ない位、固くしっかりと泡立った状態です。

ふるった粉糖を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ツヤが出てやや粘りが出た状態。

星口金をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートの上にグルグルと螺旋状に絞り出す。
※天板2枚分取れます。

全て同じ回転数・同じ大きさになるように絞る。
模様が潰れないよう口金をシートから少し離し、やや浮かせながら絞るのがコツ。

130℃に予熱したオーブンで2時間焼く。

焼けたらそのままオーブンの熱が抜けるまで庫内に放置する（約2時間以上）。

表面・中が薄っすら茶色くなり、しっかりと乾燥していれば焼き上がり。

庫内から出したら乾燥剤と一緒に密閉容器で保存する。

【クレームシャンティーマロン】
生クリームを8分立てにする。

マロンペーストとラム酒を合わせて練り、「11」に少しづつ合わせる。

ボソボソしない程度で固めに仕上げるのがコツ。

メレンゲの裏側にグルグルと螺旋状に絞る。栗の渋皮煮を小さくカットした物を数個乗せ、もう一枚のメレンゲでサンドする。

画像参照

表面にもたっぷりとクリームを絞り、栗の渋皮煮・金箔・チョコレートで飾り出来上がり。

レシピで使用した商品

シームレス口金 8切 D8

商品番号ET294000240

レシピで使用した商品

テフロンベーキングシート ３８５×３００mm

商品番号
PY605-TS003

画像参照

画像参照

画像参照