レンコンは皮つきのまま両端を切り、沸騰した湯で6～7分くらい茹でる。

茹で上がったレンコンはザルに3時間程度立て水気を取る。

味噌にからし粉・はちみつを入れよく混ぜる。

底が広い鉢に③を入れレンコンを突くようにして味噌を詰める。

再度ザルに立てて半日おいた後、水分をふき取り片栗粉を薄くつける。

⑤ 小麦粉をふるいにかけ、くちなしの実のつけ汁で固めに練り、レンコンを串にさして、
衣をまんべんなく付け油で揚げる。