ボウルに水以外の材料を入れてゴムベラでかき混ぜる。

真ん中にくぼみをつくって、水を入れる。
ゴムベラでひとかたまりになるようにまぜる。

粉っぽさがなくなってひとかたまりにしたら、ラップをして30度で90分発酵。

打ち粉をして台に取り出しパンチをして丸める。
べたつくので、生地にも台にも手にも打ち粉をしっかりする。

生地をピントはって丸め、またボウルに入れてラップをし、30度で60分、発酵する。

発酵かごに強力粉をはたき、パンチをして丸め直した生地を綴じ目を上にして入れて、ラップをして30度で50分発酵する。

天板にオーブンシートを敷き、発酵かごをひっくり返して生地をおき、真ん中にクープを入れる。

生地に霧吹きをして、230度に余熱したオーブンで20分焼く。