蟹は軟骨を取って、ほぐす。

干し椎茸は水で戻し細切りに、筍も同様に細切りに、青葱は斜め輪切りにする。

鍋に油を熱して椎茸、筍、青葱、蟹の順に炒める。

小さなフライパンで一人分ずつ焼く準備をする。

卵２個を割りほぐし、塩一つまみ、醤油１〜２滴、砂糖小1/5で調味し、３の具を1/6量加え混ぜる。

熱したフライパンに油を馴染ませ、５の卵液を流し入れる。

半熟程度に火が通ったら、形を整えて裏返し、素早く皿に盛る。（最初に上になっていた方を上にして盛る。）

以上の要領で６人分焼き上げる。

あんの材料を火にかけ、あんを作って、焼いた卵の上にかけ、紅生姜をあしらって仕上げる。