卵3個をボールに割りいれてよく混ぜる。

ラタトゥイユ適量(写真は卵3個にラタトゥイユお茶碗1杯くらい)と、ピザ用チーズをひとつかみを卵へ投入して混ぜる。

小さめのフライパン(写真はφ20cm)を熱して薄くオリーブ油orバターをひいて、卵液を全量投入。蓋をして弱火で加熱する。

ひっくり返せるくらい固まるまで、じっくり弱火で加熱する。わたしのIHで7、8分かかりました。様子を見ながら。

ふちがしっかり固まったら、蓋やお皿を使って、ひっくり返す。さらに5分くらい加熱する。

挿してみて、中まで火が通れば完成。

冷やしても美味しいです。
前菜風に、マリネや煮込みなどと盛り合わせても素敵。