本格シンガポールラクサ
レシピID: 18328685を調味料から。水分400mlに対しココナッツミルク250mlなので、あっさりマイルドに。
このレシピの生い立ち
フォーセットを使わずにラクサを作りたくて。こだわって鶏ハムに。
本格シンガポールラクサ
レシピID: 18328685を調味料から。水分400mlに対しココナッツミルク250mlなので、あっさりマイルドに。
このレシピの生い立ち
フォーセットを使わずにラクサを作りたくて。こだわって鶏ハムに。
アプリでひらく作り方
- 1
初めにフォーを水に浸しておきます。お湯で戻すと食感が悪くなるので、必ず水で1時間かけて戻します。最後に湯通しします。
- 2
今回鶏肉は鶏ハムにしてみました。
鶏ハムじゃなくても全然良いです。(レシピID: 18328685) -
- 3
厚さが均一になるように胸肉を切り開いて、フォークで数ヶ所穴を空けます。皮付きでもなしでもどちらでも。
- 4
砂糖と塩を手でやさしく揉み込みます。
熟成させなくてもできます。お好みでどうぞ。 - 5
ラップを敷いて、(皮付きなら皮を下(外)にして) 空気が入らないように巻いたら両端を捻って縛るか輪ゴムで止めます。
-
- 6
沸騰した熱湯に入れ、再沸騰したら1分弱火で加熱し、蓋をして火を止めます。そのまま30分余熱で火を通します。
-
- 7
保温性のあるホーロー鍋を使いました。しっかり浸かる深さで、さらにホイルで落し蓋しました。
- 8
参考① www.zexy-kitchen.net/recipes/1893
- 9
参考② www.r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/2269
- 10
そのまま茹でるので出汁は出ません。鶏ガラスープの素を使用しました。スティックタイプが使いやすいです。
-
- 11
エビの処理、もやし、卵、厚揚げはレシピID:18328685 と同じです。
- 12
ラクサスープに取り掛かります。一から作りますが、殆ど同じです。
- 13
干しエビ、カレー粉、唐辛子を潰しながら油で炒めます。
- 14
ナンプラー、鶏ガラスープの素、エビの煮汁、生姜を入れます。
煮立ったらココナッツミルク、エビも入れます。 - 15
卵を茹でたり厚揚げの湯抜きをしたり、同時で進めてくださいね。
- 16
スープはもう弱火でコトコトです。止めても大丈夫です。
- 17
フォーを軽く湯がきます。薬缶で沸騰させた湯をザルで通しても良いですし、鍋に入れてザルにあげても良いです。
- 18
お皿に盛ってトッピングして完成です。
-
コツ・ポイント
私は前日の夜に仕込んでおきましたが熟成(寝かす)段取りは省いても問題無いようです。調理前1時間ほど常温に戻してください。急激な加熱を防ぎ、仲間で均一にしっとり火が通ります。
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