鶏肉の皮目にフォークで穴をあけ、両面に塩をして、茶こしで薄力粉を薄くまぶす。

フライパンを、熱々に熱し、鶏肉を皮目から強火で焼く。フライパンの材質等によっては、油をしく。

焼き色がつけば、裏返し焼き色がつけば、酒を加え蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

鶏肉に火がとおれば、調味料を加え煮汁がほぼなくなるまで時々動かしつつ煮詰める。

食べやすく切り分けていただく。