大根の皮を剥き、面取りをしてから片面に賽の目の切り込みを入れておく。

米の磨ぎ汁または米粒を少量加えたお湯で、最低２０分以上、串がスッと通る程度に下茹でする。

■味付けの調味料を全て加えた煮汁に、下茹でした(２)の大根を加え弱火で10分程度煮てそのまま冷ます。

食べる直前に再度(３)を火にかけ煮立ててから鶏ひき肉を加え火を通し、弱火にして水溶き片栗粉を加えとろみを付ける。

大根を器に盛り付ける。

餡を(５)に回しかけ最後にあさつきを散らす。