鍋に牛すじとひたひたの水を入れて火にかけ、アクがたくさん出てきたら湯を捨てて牛すじをキレイに洗う

もう一度牛すじとひたひたの水を入れて火にかけ、アクが出てきたら丁寧に取り除きながら1時間煮る

ちぎったこんにゃくと好みの大きさに切った大根を水で10分程茹でておく

牛すじが柔らかくなったらみそ以外の調味料と下茹でしたこんにゃくと大根、赤とうがらしを加えて煮る

水が半量くらいになったらみそを加えて好みの濃さになるまで煮詰める