ナスは皮を剥き、5ミリ厚にカットします。
フライパンにオリーブオイルしいてナスをソテーします。

パクチーを食べ易い長さに切ります。

イチジクをカットします。

皿にカットしたレタスをおき、ナスをちらします。

パクチー、イチジクの順に盛り付けします。

ミニトマトは薄切りに、ピーマンは細切りにしておきます。

ミニトマトとピーマンを盛り付けします。

国産のレモンを皮ごとすりおろします。
輸入レモンの場合はレモン汁だけ使って下さい。

手で潰した豆腐を入れ、塩コショウを小さじ1/4程、醤油を小さじ1/4程度加え、よく混ぜ合わせます。

豆腐ドレッシングを乗せて、最後にクルミを上から乗せたら完成です。