アサリは砂出しする。

小鍋に①と酒を入れて中火にかける。アサリの口が開いたら火を止め、殻を外して身を取り出す。

残った汁に水を加えて300ｃｃにする。

ボウルに卵を溶き、③とAを入れて混ぜる。こし器でこし、器に分け入れる。

蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で2分、弱火にして8分ほど蒸す。

パクチーは根を切り落として2、3ｃｍに切り、②の身と合わせてごま油をまぶす。

蒸し上がった⑤に⑥をのせる。