海老芋は厚めに皮を剥き、一口大に切る。酢水（分量外）に晒して10分置く。軽く水洗いして、水気を切る。

鍋に●・1を加えて火に掛け、煮立ったら落とし蓋をして火を弱め、10分煮る。

◯を加えて再び落とし蓋をして10〜15分程串がすうっと通るまで煮る。

火を止め、柚子皮を散らし、蓋をしてそのまま暫く味を馴染ませる。

※ 柚子が出回らない時期は、冷凍保存した柚子皮が便利です。