流水で軽く洗いながら鱗を取る。

頭、内臓を除去し血を洗い流して水気をふき取る。

三枚おろしにする。
腹部分のみ手開きにするとハラス骨を残してきれいに下せます。

残った腹膜、ハラス骨をそぎ取る。

身の中央に入っている小骨のうち、頭に近い硬い小骨を骨抜きで抜き取る。

串打ちして皮側をバーナーで炙る。

皮側を上にして、尾びれ側からそぎ切りにする。

お皿に盛りつけて出来上がり。