りんごと砂糖を耐熱容器に入れてしんなりするまでレンジで加熱する。レモンを加えてかき混ぜ冷やす。

ボウルに塩、砂糖、生種、バター、牛乳の順に入れる。
強力粉を加えて全体に材料が均一になるようこねる。

台に移し、更に捏ねてから丸める。

生地を1.5倍まで発酵後、ガス抜きし元の大きさまで発酵する。

分割する。
耳　　10g 6こ、顔 土台20g 3個、顔枠　　20g 6個

残ったらお好きな形のパンにしてね

顔土台を麺棒で7、8㌢の正円に伸ばす。
顔枠を20㌢に伸ばして2本でねじりながら顔土台の周りを囲む。

耳部分を10㌢伸ばし、ゆるく巻いて顔にくっつけ斜め上にのせる

35℃のスチールオーブンで1時間発酵する。

カスタード作り
卵黄、砂糖、薄力粉をすり混ぜる、そのなかに牛乳を加え更に混ぜる。
レンジでトロミがつくまで加熱し冷ます

発酵が出来た生地にカスタードをのす、アップルフィリングを数枚のせる。
35℃に予熱したオーブン15分焼く。

粉糖を全体にふる。