オーブンでローストビーフ 覚え書き
深部温度計を使ったロゼ色追求ローストビーフです
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400gの牛塊肉に胡椒、塩麹、醤油、マジックソルトをかけて常温で3時間放置する
弱火(6分の2)で前面を4分やく
140度10分温めたオーブン13分
(これで深部温度計57度 針をさすと透明の汁)
取り出してアルミホイルで包みやすませる。カットは休ませてからじゃないと煮汁がおおくでる。
煮汁+赤ワイン、さとう、しょうゆ大1を煮立たせたら完成
400gでこれなので大きいときは追加で焼きます
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