アプリでひらく作り方
- 1
鰆は塩と酒に漬ける(30分以上)
良く洗い、最後に酒で濯ぐ
一口大、６切に切り分ける - 2
道明寺粉を出汁と味醂、塩を合わせた物に漬けて30分置く
- 3
蒸し器にクッキングペーパーを敷き、１を置き、その上に２を乗せる。
１５分蒸す - 4
吸い地は、一人当たり玉杓子半杯分を目途に、一番出汁に塩、薄口、味醂を少々加えて好みの味にして、水溶き葛でとろみをつける。
- 5
椀に３を入れ、吸い地をはり、３の上に柚子ととびこを飾る
コツ・ポイント
桜の時期には、桜の花の塩蔵を塩抜きし、椀に3を入れた時に、その上に飾ると良い。
葛粉は片栗粉で確かに代用できるが、葛粉の方が品の良い口当たりになる。
椀盛なので、３の段階できれいに成型する事。
つくれぽ
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