蕗の薹をよく洗ってから10分ほど冷水にさらす。(苦味が苦手な方は30分ほどさらしてから沸騰したお湯でさっと煮こぼします)

蕗の薹の水気をよく切って、手早く粗微塵にする。フードプロセッサーでも良いです。

フライパンに油を温めて蕗の薹を炒める。微塵切りにした蕗の薹はすぐに炒めます。時間が経つとえぐみが出て色も悪くなります。

全体に油が回ってふんわりと蕗の薹の香りが立って来たらフライパンの端に調味料をすべて加えて溶かす。ダマにならないように。

全体を合わせて中火で練る。焦げないようにしっかり混ぜます。冷めると少し固くなるので、やや柔らかいくらいで火を止めて完成。