きんとん
買うと高いきんとんですが、作ってみると納得です。難しくはないけど、手間が大変です。多目に作っておくと冷凍保存ができます
このレシピの生い立ち
実家では毎年作っていました。父母が互いに手伝っていて、自分も弟たちも手伝いました。中には栗の甘露煮のほか、りんごのフィリングを入れたものも人気です。
きんとん
買うと高いきんとんですが、作ってみると納得です。難しくはないけど、手間が大変です。多目に作っておくと冷凍保存ができます
このレシピの生い立ち
実家では毎年作っていました。父母が互いに手伝っていて、自分も弟たちも手伝いました。中には栗の甘露煮のほか、りんごのフィリングを入れたものも人気です。
アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは３～４cm厚さの輪切り…アクが出やすいので、切ったらすぐに水に浸します。
- 2
切ったお芋の皮を剥きますが、縁の線まで厚く剥き、また水に浸しておきます。
- 3
鍋に水(下茹で用)を汲み皮を剥いた芋を入れてミョウバンを加えて茹でます。
一煮立ちしたところで水を換えて再び茹でます。 - 4
クチナシを入れてさらに２～３回水を換えて茹でこぼし、芋に十分に火が通ったらクチナシを除いて熱いうちに裏ごしにします。
- 5
全て裏ごしにしたら、鍋に入れ、新しい水(分量)を加えて砂糖を２～３回に分けて入れながら溶かします。
- 6
中火～弱火で煮詰めていきます。水っぽいうちは大量の泡が出ますが、掬って捨てているうちに黄金色の半透明になってきます。
- 7
とろみがつき、しゃもじで底をこそげると一瞬底が見えるのが仕上がりの目安。熱いうちに皿に広げて団扇であおいで照りを出します
コツ・ポイント
煮詰めるのに手を抜くと焦げて不味くなってしまいます。鍋の底を絶えずこそげるように混ぜながら、鍋肌に塗りつけては剥がすようにすると早く煮詰まると思います。
お子さんと一緒に作る時は、煮詰まってくると跳ねるので火傷の危険に注意して下さい。
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