柚子巻き大根
ホロロン製作所 @hororon
冬になると天気を見ながら作ります。天日干し加減で食感、酢の染みかたが変わります。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさん取れると消費が追いつかないため作ります。甘酢よりすっきり酸っぱめが好きなので、追い柚子果汁で酸味を立てています。
柚子巻き大根
冬になると天気を見ながら作ります。天日干し加減で食感、酢の染みかたが変わります。
このレシピの生い立ち
柚子がたくさん取れると消費が追いつかないため作ります。甘酢よりすっきり酸っぱめが好きなので、追い柚子果汁で酸味を立てています。
アプリでひらく作り方
- 1
大根をスライスします。厚くても2〜3ミリまでがきれいに仕上がります。
スライサーでも大丈夫です。 - 2
大根をザルに広げ天日干しします。
数時間〜1日くらいが無難ですが、沢庵の食感を求めるならクルッと丸まるまで干します。 - 3
柚子をよく洗い水気が無くなるまでザルにあげるかキッチンペーパーで拭きます。
-
- 4
柚子の果汁を1〜2個分絞っておきます。
-
- 5
皮を剥きます。
黄色い部分をなるべく薄くし、白いワタはスプーンでこそげます。 - 6
柚子を細長く切ります。
右の大根は２，３時間干した後のものです。 -
- 7
大根で刻み柚子を巻きます。巻き終わりを下にして器にぎゅうぎゅうに詰めます。
上に余った柚子を散らします。 -
- 8
甘酢を入れひたひたにします。
あれば一晩重石をしておきます。無ければラップを表面に置き一晩涼しい場所で漬けます。 -
- 9
お好みで柚子果汁を上からかけます。かけ過ぎると咽せるので少しずつ加えてください。
- 10
甘酢の作り方
お酢100g、砂糖25g、塩4〜5gを火にかけ煮立てます。煮立てて酸を和らげ、砂糖を溶かします。 - 11
煮立てた甘酢は常温になってから使います。
コツ・ポイント
柚子を洗ったらペーパーナプキンで拭くか、乾くまで置いておきます。
柚子皮は白いワタをこそげれば茹でこぼし不要です。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20219248
