オーブンを160度に予熱し、天板に間隔をあけて並べたら8分程度加熱します。

次にカタクチイワシを乾煎りします。
フライパンに入れて弱めの中火にかけ、箸で絶えず混ぜながら加熱します。

混ぜた時の感触と音が軽くなり、良い香りがしてきたら一旦火からおろします。一本だけ摘んで振って冷まし、折り曲げてみて→

→パキッと折れれば適当な皿に移します。冷ましてもしなって折れないようならもう少し炒ります。※炒り具合は必ず冷ましてから→

キッチンペーパーでフライパンに残ったカスを綺麗にはらい、くっ付き防止のためにバットにごま油を少量塗り広げます。

くるみを手で粗く割ります。

細かくし過ぎるとカスが多くなるので4つ割り程度がオススメです。

フライパンに調味料を液体から計量します。
砂糖は一ヶ所にまとめて積まず、液体からはみ出さないよう散らします。

水分を吸っていない砂糖があればフライパンを小さく前後に動かして行き渡らせ中火にかけ細かい泡が出るまでしっかり沸かします。

フライパンを傾けてタレを混ぜ、傾けた際に底面にうっすらとタレが残るくらいまで煮詰めます。

→固まってしまうので食べづらくなります。とろみが付いたら火を弱め、くるみを入れます。※カスはできるだけ入れたくないので→

カタクチイワシも同様に身を手でつかんで入れ、ごまも計り入れます。

全体を箸で小さく混ぜ、タレがよく絡まったら火を止めます。水飴よりも柔らかく少々サラッとしているくらいで問題ないです。

バットに広げ、冷ましたら完成です。

※広げてから冷めるまでに触りすぎると照りが消えてしまうので注意してください。

ちなみにトップの写真はお手頃な煮干しで作ったもので、こちらが贅沢品で作ったものです。

目も取れず綺麗に残りました！