餡:もも肉をやや大きめ2～３cmに叩く。ニンニク、バイマックルー、レモングラス、唐辛子を合わせる。すべて微塵切り。

ウェイパー、ナンプラー、シーズニング、塩胡椒で味付けし、つなぎの片栗粉を入れます。

皮は表面に水をサッと通すだけでOK。数十秒で自然と浸透し柔らかくなります。必ず一枚ずつ水につけてから包みます。

丸い皮のやや中央手前に餡をのせる。（親指２本分くらいの量）手前から上に２回巻き、両サイドを内側に畳んで、巻き上げる。

注意
この時、絶対空気が入らないように、キュウキュウに巻いてください。餡を入れすぎても少なすぎてもダメです！

巻き終わったら…皮に片栗粉をまぶす。（皮が瑞々しいとカリっと揚がらないので、必要に応じて冷蔵庫で水分飛ばしてください。）

油で揚げます。私はすくなめの油で低温でじっくり揚げ焼きにしてますがお好みでOKです。

揚がったら、よく油を切って完全に冷めてから入れ物に詰めましょう。