本まぐろのカマは軽く水洗いをして、水気を切った上で軽く振り塩をして、半日ほど置く。

カマをキッチンペーパーで拭き、塩麹を塗り一晩置く。

北あかりは良く水洗いをし、8等分し、岩塩を軽く振り、電子レンジで3分加熱。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、カマを皮目を下にして投入。

スキレット・カバーをして、強火で5分おく。

カバーを取り、カマを反転させ、空いているところに北あかりを入れ、再びカバーをして、中火で5分おく。

カバーを取り、カマは再び反転させ（皮目を下）、火を止め、再びカバーをしてしばらくおく。

これで完成。