柚子は横半分に切り、中身をレモン絞り器で絞り、スプーンで柚子の中の果肉をこそげ落とし柚子カップを作り、冷やしておく。

大根、人参は皮をむき、千切りにする。塩をまぶし少し置き、汁が出たら絞る。

かんたん酢をヒタヒタに注ぎ、一晩置く。

汁を絞り、柚子カップに盛り付け、三つ葉を添える。