鶏手羽元は、☆の塩と酒に漬けこみ、一晩、冷蔵庫へ。

鍋に、500ccの水を入れ加熱。

沸騰したら、1の、鶏手羽元を入れ…

再度、沸騰したら、弱めの中火にし、30分コトコトと煮る。

途中、アクを丁寧にすくう。

野菜と、エリンギも切っておきます。

30分煮たら、昆布をハサミで切って入れ…

切った野菜とエリンギも入れ…

蓋をして、弱めの中火のまま、さらに、野菜が煮えるまで…煮えたら完成！

※野菜からの水分も出てきます。煮えた時に、水分がヒタヒタになるよう、足りないときは水を足しながら、煮る。