まるごと水洗いして、頭･上身･中身･下身･尻尾に分けます！
頭を落としたところから肛門までの長さに揃えると楽です

背中のヒレから２ミリ離れた辺りに包丁を少し立て気味にして皮目に切り込みをいれます！

写真は中身を使用しています

おろすとき私は柳刃包丁を使います！
その切り込みから、骨に沿って包丁を寝かせながら刃先に中骨を感じながら切り離します

切った両サイドを持ち上げ、そのまま横にずらすように中骨から切り離します！

おろすときこんな感じになります！

中身は、塩焼き、ムニエル、刺身にも何でもできます！

下身も、同じようにさばいていきます！
下身は、細切りにしてユッケや、和え物等が合います！

A4トレーに一匹分ちょうど乗るので、重ねたくない人には、冷蔵庫での収納に、おすすめします！トレー重ねても身がつぶれません

上身は、ハラスの骨のある部分を切り分ける作業ありますが、簡単なので割愛します…(笑)

ハラスだけ塩焼きうまいですよ！