作り方
- 1
水の中にゼラチンを振り入れ、ふやかす
- 2
鍋に乳を入れて火にかけ、砂糖を入れて煮溶かす
- 3
火を止めてから 1 を入れて溶かす。
氷水で冷やしながら、とろみがつくまで混ぜながら冷やす - 4
生クリームに砂糖を入れ、6部立て程度に泡だてる
- 5
3 と合わせてエッセンスを少々加えて混ぜ、水に濡らした型に流し、冷やし固める
- 6
手水をつけて上部を軽く押して型から外し、器に盛り付けソースをかける
コツ・ポイント
2から4の作業で、牛乳と生クリームの濃度の差をなくしている
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