鶏ガラは流水で洗い、お湯をかけ血合や不要なものがでたら、さらに流水で洗う。干し椎茸は戻しておく。小松菜は下茹でしておく。

鶏ガラとネギと生姜を鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れる。

強火にかけ、沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で3時間程度灰汁を取りながら煮る。500mlくらいになるまで煮詰める。

布巾やキッチンペーパーで3をこしておく。

ガラスープ200ml、干し椎茸の戻し汁150mlを鍋に合わせる。味が足りなければほんだしを少々加える。

沸騰したら、酒と塩と醤油とみりんで味を整える。鶏肉と切った干し椎茸を入れ、灰汁を取りながら10分くらい煮る。

耐熱容器に餅と水を入れ3分レンジにかける。取り出して1分置いておく。（餅によってちがうかもしれない）

6に小口切りにしたネギを入れさっと火を通す。

椀に餅を入れ、汁を注ぎ、切ったかまぼこと小松菜を盛り付けて出来上がりです。