(下準備)
鶏肉は赤ワインで1日〜4日マリネしておく

(コック オ ヴァン)

マッシュルームをトルネに剥く。
プチ玉ねぎには根の部分に十字に隠し包丁をいれる。

食パンはハートの形に切り、油を引いた冷たい(熱していない)フライパンに入れて、じっくり火を入れ、シートで油を切る。

ベーコンは5mm幅のバトネに切る。

ソースパンに油を引き、ベーコンの油を出すように炒める。さらに玉ねぎ、マッシュルームの順に炒めていく。

ブーケガルニと小麦粉をいれ炒め、マリネした鶏肉をいれ軽く火を入れ、マリネで使った赤ワインを400cc入れる。

沸騰したら灰汁を取り、弱火にして蓋を閉めて8分煮る。

火の入った玉ねぎ、マッシュルームをバットにあけておく。

鶏肉をひっくり返し、落とし蓋をする。ほぼ煮汁がなくなるまで詰める。(リレクション)

(サフランライス)

ソースパンにバターを溶かし、玉ねぎのアッシェをシュエする。

洗っていない米とローリエを入れ、バターと玉ねぎのうまみを吸わせるように炒める。

ブイヨン、サフランの戻し汁を入れ、蓋をし沸騰させる。
沸騰したらざっくり混ぜ、中火のオーブンで15分炊く。

15分たったら15分蒸らす。