鰯の鱗と頭と内臓を取り、良く洗います。水気をしっかり取ります。

ラップの上に厚めのキッチンペーパーを乗せて鰯を置き、裏表、おなかに塩トマトを塗ります。

鰯をキッチンペーパーで包み、さらにラップに包んでポリ袋に入れて冷蔵庫に入れます。