生鮭は皮と骨を取り除き適当な厚みに切っておく。塩鮭の場合は塩水に30分〜浸して塩抜きをする。

かんぴょうは水に5〜10分程浸して戻す。

昆布に鮭を芯にして巻いていく。

2〜3箇所かんぴょうで巻いて閉じる。かんぴょうはきつく巻き過ぎないようにする。

鍋に昆布巻きを並べ酒、酢、昆布の戻し汁を加えひたひたになるまで水を注ぎ、1時間〜昆布が柔らかくなるまで煮る。

2〜3等分に切り分けて盛り付ける。