セロリは筋をとり、斜め千切り、葉の部分も細かく切ります。
白菜は縦半分に切り、千切りにします。

1に塩麹を入れて揉み、水気を絞ります。
わかめを食べやすい大きさに切り加えます。

◎印でマリネ液を作り、2を合わせます。
味を見て塩で調整します。
白胡麻を振りかけます。