元種と水と抹茶の粉をまぜておく。元種が溶けたら残りの材料を、加えて手で捏ねるかホームベーカリーに任せる

タッパーに入れて一回り大きくなればパンチを入れる行程を3回。3回後は冷蔵庫へ入れて一晩ほど。

冷蔵庫からだして、2-3倍になれば一次発酵完了。

軽くガス抜きをして六個に分けて丸め直しベンチタイム15分。平らにして丸め直しみっつずつにくっつける。