小さめのフライパンにカタクチイワシと油を入れ、弱火で揺すりながら加熱する。

パチパチ音がなくなったら、キッチンペーパーの上に取り出し、余分な油を拭き、フライパンの油も拭く。

フライパンに砂糖と酒を入れ弱火で加熱する。砂糖が溶けて泡が大きくなったら、イワシをもどし菜箸で手早く混ぜる。

全体にからめたら皿に取り出し、広げて粗熱をとる。しょうゆをふりかけ、菜箸で全体を混ぜる。