巻き込み成形で！お花ちぎりパン（１）
型が無くても出来る！意外と簡単なのに華やかな仕上がりに！！
このレシピの生い立ち
最近お花ちぎりパンに凝っていて、考えて見ました！
巻き込み成形で！お花ちぎりパン（１）
型が無くても出来る！意外と簡単なのに華やかな仕上がりに！！
このレシピの生い立ち
最近お花ちぎりパンに凝っていて、考えて見ました！
アプリでひらく作り方
- 1
生地はホームベーカリーに1次発酵までお任せして６～７分後に無塩バターを投入します。
- 2
1次発酵後生地を
90ｇ×7個に分けて置きます。残りは90ｇの物と混ざらないよう丸めて分けて置いて下さい！ - 3
丸めた生地にサランラップか、硬く絞った布巾を掛けて10分休ませます。
- 4
90ｇの生地を縦16㎝×横14㎝位に広げます。
-
- 5
上部を1,5㎝位残し餡子を塗ります。
※今回は薩摩芋餡を使いました！ -
- 6
下からクルクル丸めて行きます。
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- 7
巻き終わったら綴目をしっかり閉じます。
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- 8
大体、左右3㎝位残して斜めに切ります。
工程４～８を全部で7個×２＝14個になる様に作ります。 -
- 9
鉄板の上にクッキングシートを敷いて、外側から10個生地を写真に様に円になる様に置きます。
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- 10
残りの4つを写真の様に内側に置きます。
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- 11
残りの生地を4等分にします。
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- 12
工程11の一つを取りひも状に伸ばします。13～14㎝位で！
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- 13
紐の中央を折り曲げて、
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- 14
内側に置いた生地と生地の間に置きます。
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- 15
工程13を写真の様に4か所に置き先っぽに少しカーブを付けました。この辺は真っ直ぐでも好みで！
-
- 16
オーブンの発酵機能40度で20~30分二次発酵（乾かさないよう）します。今回23分発酵しました。発酵は季節により調節を！
- 17
鉄板のまま2次発酵させた生地はクッキングシートごと、段ボウル板などに移して置きます。段ボールを切って置くと便利です！
- 18
鉄板をオーブンに入れて190度～180度で予熱します。
家のオーブンでは190度で予熱！
オーブンの癖に合わせて下さい。 - 19
予熱の間に残りの卵1/4を使い、生地に卵を塗って置きます。1/4の卵は使うまで器に移しラップして冷蔵庫に入れて置いてね！
-
- 20
好みでゴマやケシの実など中心の生地に振って下さい。
私は割れたアーモンドスライスを散らしました。 - 21
予熱後、生地をクッキングシートごと段ボウル板を斜めに滑らす様に鉄板に入れ（鉄板を1度取り出してからが入れ易い）て下さい。
- 22
オーブン18０度で約15分～25分焼成。※オーブンによって焼き具合が違うので焼き時間は調節して下さい。
- 23
網に移し粗熱を取り完成～！
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- 24
※準備しておくと便利な物→段ボウルを鉄板に合わせ2個位切って置くと便利です！
生地を載せる分と、熱い鉄板を載せる分に！ - 25
※薩摩芋餡は輪切りに切って茹で、皮を剥き裏漉し後、好みの甘さに砂糖を入れ混ぜ生地にぬり易い硬さになる様牛乳を入れてます！
- 26
※今回は薩摩芋餡に小さじ１杯のラム酒も入れました！
(今回使用した餡は薩摩芋餡です）
家のオーブンでは25分焼いています - 27
※冬は生地に入れる水も少し温めて下さい。夏は逆に冷やした水で！
コツ・ポイント
焼き上がりを想像して配置することかな？
外国産強力粉なら
牛乳13４ｇ
卵3/4＋水＝13４ｇで作って下さい。
焼く途中に焦げる様ならアルミホイルをかぶせてね
以前使用のオーブンなら15分位で焼けたと思います。焼き時間があやふやで済みません
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