米は洗米し、だし昆布と一緒に炊いておきます。

小鍋に☆の酒とみりんを入れ、煮切ります。沸騰したら☆の醤油を入れ、軽く沸騰させたら火を止め別の容器に入れます。

漬け醤油の中にほたるいかを入れ、空気に触れないようにラップをかけて置いておきます。

錦糸卵を焼きます。菜箸の先に塩をつけて卵をほぐし(白身がすぐに切れます)、★の砂糖、水溶き片栗粉を混ぜて焼き、切ります。

鍋にお湯を沸かし、小さじ1の塩を入れ菜の花を茹でます。予め食べやすい大きさに切り、太い方から15秒ずつ時間差で茹でます。

茹でたらすぐ冷水に取り、ぎゅっと絞っておきます。

人参はいちょう切りなどにし、◎の水大さじ2を入れてレンジで1分半加熱し、◎の調味料を入れ一度かき混ぜて冷まします。

炊飯できたらだし昆布を取り出し、すし酢と合わせて混ぜます。人参もここで混ぜてしまってください。

器に菜の花と人参、漬けにしたほたるいか、錦糸卵を彩りよく飾りつけます。

酢味噌とマヨネーズを合わせ、クッキングシートなどで絞り出し袋を作り、線状に絞り出します。