作り方
- 1
鶏肉の両面をフォークで数箇所指す。
- 2
マジックソルトと胡椒を両面にふりかけ、１０分馴染ませる。
もも肉自体旨味があるので少量でいいです。 -
- 3
熱したフライパンに②を皮目を下に並べる。
-
- 4
肉が隠れるようにアルミホイルをかぶせる。
- 5
水を溜めたボウルで「重石」を作る。これを肉の上に乗せて、皮目に焼き色が出るまで焼く。
弱い中火で３分。 -
- 6
フランパンには脂がベットリついているのでキッチンタオルで拭き取る。
-
- 7
裏返して重石を敷き肉に火が通るまで焼く。
弱火で４分程度。
コツ・ポイント
①フォークを入れると火の通りが良くなるし、焼き縮みも防止できる。
それも合わせて④～⑤でさらに縮ませず押し付けて焼いて香ばしく仕上げる。
少し強引なんだけどこれが効果的らしい。
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