バターを常温にします。○の粉類を混ぜておきます。ドライフルーツに※スパイス類を混ぜておきます。ナッツは乾煎りカットします

次に元種を入れ混ぜます。混ざったらゴムべらに持ち替えます。粉類も加え混ぜます。

生地がまとまったらのし台に生地を移し、ドライフルーツ、ナッツ類を練りこみます。

シュトレンの形に形成し、ラップでしっかり覆い冷蔵庫の野菜室で３日休ませます。※かなりしっかりラップで包みビニール袋。

低温熟成発酵後。
１８０℃オーブン余熱し３０分焼きます。（焼き時間調整して下さい）バター、ラム酒準備。

焼けたら直ぐラム酒を全面に刷毛でしみ込ませバターも同様にし、きび砂糖をたっぷり振りかけます。しっかり冷まします。

冷めたら　なかない粉糖をこれまたたっぷり真っ白に振りかけます。茶漉しで振ると楽です。

ラップを何重にも巻きぴったりと梱包し、アルミホイルで包み、ビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室で熟成させます。

１ヶ月後。しっとりと良い香りに熟成されて良い感じです。

ドライイーストより時間も手間もかかっているせいか濃厚な味。ずっしり感あり本物感を感じます。本物は知りませんが・・・