鶏もも肉を一口大に切り、1/2個分のカボスの果汁、塩、卵白、山椒を揉み込んで漬けておく。ビニール袋使用。

2時間ほど漬けたら、水気をよく切り片栗粉を付けて180度の油で揚げる。