栗は一晩水につけておきます。

皮と渋皮をむきます。むいていったら順に水につけておきます。

５００mlの水にみょうばんを溶かし　栗を入れて２～３時間つけて柔らかくします。

よく洗って鍋に入れ　たっぷりの水と栗を火にかけ　煮立ったら中火で５分茹でます。

湯を捨てて　水５００ｍｌとメープルシロップ・バニラビーンズ（さやと種も）を加えて　沸騰したら弱火で２５分位煮ます。

火を止めて　冷めるまで　そのままおいて味を含ませます。

残ったシロップはバニラビーンズも入れて２/３位の量まで煮詰めます。

９に１０のシロップを入れ　上にバニラビーンズを乗せ冷まします。冷めたらバニラビーンズを取り出して　冷蔵庫で保存します。