ホーレン草を茹で水気を絞り2～3cm幅に切り、玉ねぎは5mm幅くらいにスライス。しめじは、ほぐしておく。

しめじ、玉ねぎを炒め(少量油必要)、火が通ったらホーレン草を入れて軽く炒める。

★の調味料、コショーで味を整える。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

卵にマヨ、牛乳を入れよく溶き、フライパンで半熟まで火が通ったら火を消し、具材を玉子半分側に乗せてオムレツの要領で包む。