セミドライアプリコットにアマレットを加えて一晩おき、使う前に4個を残し3mm位
の薄切りにして置く。

ボウルに卵白を入れ、泡だて器の高速で泡立て、きび糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、室温に戻し柔らかくなったクリームチーズ加えてよく混ぜ合わせる。

④にグラニュー糖を加えて、白く嵩が倍になるくらいまでしっかりすり混ぜる。

⑤に卵黄を一つずつ加え、その都度しっかりとすり混ぜ白っぽくなるまで乳化させ、アプリコットジャムも加えてよく混ぜ合せる。

⑥に良く振るった粉類１/３量を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、卵白の１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。

残りの２/３量の粉類とメレンゲもそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合せる。

⑧に①の刻んだセミドライアプリコットと漬け汁のアマレット大さじ１を加えて生地に艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

⑨をクッキングシートを敷いた型に流し込んで平らにならし、4個のアプリコットを半分に削ぎ切りにして均等に乗せる。

１８０℃のオーブンで３０分焼く。
焼き上がったら型から出し、網の上で熱いうちにアマレットを全体に塗る。

※冷蔵庫に入れるとバターとチーズが固くなり、風味が損なわれます！
常温で召し上がってください♪