牛乳を電子レンジで温め、インスタントコーヒーを溶き、薄力粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーは合わせて振っておく。

ボウルに卵白を入れ、泡だて器の高速で泡立て、きび糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、きび糖を加えて白く嵩が倍になるくらいまでしっかりすり混ぜる。

⑥にアーモンドプードル、良く振るった粉類１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑦に卵白の１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

⑩を型に流し込んで平らにならし、②の半分に削ぎ切りにした飾り用のアプリコットを均等に散らすよう乗せる。

⑪を１８０℃で３０～３５分分焼く。
焼き上がったら型から出し、熱いうちにカルーアを全体に塗る。

⑫をそのままケーキクーラーに乗せ冷ます。冷めたらアプリコットジャムをたっぷり塗る。

※アマレット・カフェというカクテルには、ホイップクリームを添えたりするそうなので、このケーキにもお勧めです♪