さつまいもの皮は、一部ピーラーで剥く。1cm輪切りにして、ミョウバンをいれた、たっぷりの水に、30分浸ける。

さつまいもを、きれいに洗い、新しい水をいれた鍋で、30分煮る。

竹串が通るようになったら、ひたひた位まで、湯の量を減らす。砂糖を二度に分けて入れて、塩少々も加える。