マロングラッセを軽く砕いておきます。(1個が1/4-1/3になるくらい)

卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまでかき混ぜます。

マロンペーストを入れてよく混ぜます。

ラム酒、生クリーム、牛乳を入れてその都度混ぜます。

目の細かいストレイナーで濾して、アイスクリームメーカーに入れて30-40分

その間にソースを作ります。クレームドカシスにレモン汁を入れて鍋で1/2程度に煮詰めてください。

出来たアイスはジップロックコンテナなどに入れて冷凍庫で冷やし固めます。

マリアージュは甘口のスプマンテ「アスティ」

レストラン風盛り付け。無花果とも合います。