【下ごしらえ】
白菜はさっと茹で、芯の部分をそぎ切りにして、水気をしっかり取る。

茅乃舎だし1袋を水400mlに入れ1～2分煮立たせ、茅乃舎だし汁を作っておく。

まな板の上で海老と卵白を合わせ、包丁で細かくたたき、更に片栗粉、塩を加え包丁を寝かせながら粘りがでるまでよく練る。

まな板にラップを敷き、白菜を2枚向い合せたように4枚を(海苔巻きの海苔のように)重ね広げ表面に片栗粉をまんべんなくふる。

3.を広げ海苔巻きの要領で手前から巻き、端を搾る。

5.を蒸し器で10分程度蒸す。蒸しあがったら、輪切りにし器に盛る。

鍋に茅乃舎だし汁、薄口醤油、塩、みりん、水溶き片栗粉を入れ温め、とろみあんをつくり回しかける。

お好みでおろし生姜や柚子の皮を添えていただく。